Für diese Woche haben wir ein Dal gewählt, das nicht nur lecker ist, sondern gleichzeitig einen Wendepunkt unserer asiatischen Kochhistorie eingeläutet hat, als wir ihn das erste Mal zubereitet haben 🙂.
Wieso Wendepunk? Dazu müssen wir kurz ausholen:
2016 haben wir zur Inspiration einen Kochkurs in einem indischen Restaurant besucht, in dem neben Dal auch allerlei andere Leckereien wie Korma, Naan oder Pakura zubereitet wurden. Das größte Learning an diesem Abend waren allerdings nicht die Rezepte oder die Funktionsweise eines Tandoori-Ofens (wobei der auch genial ist!), sondern der Hinweis auf das fehlende Etwas bei unseren bisherigen Kochversuchen indischer Küche.
Dieses fehlende Etwas trägt den Namen „mehr“.
„Mehr“ ist etwas, das beim Abmessen der Gewürzmenge Anwendung findet: Ich habe meinen Augen kaum trauen können, als wir bei all den Gerichten neben den restlichen Zutaten auch die Gewürze bereit gestellt haben. Die Menge jedes einzelnen Gewürzes, das in die Töpfe kam entsprach einem Vielfachen dessen, was wir zuvor verwendet hatten.
Und siehe da: Die Gerichte schmeckten durch die Beigabe von „mehr“ plötzlich wie sie sollten – fulminante Geschmacksexplosionen, wie man sie beispielsweise im Restaurant erwartet.
Dieser Erleuchtung und damit quasi dem „Erleuchter“ (Restaurantbesitzer Motaleb Sarker) ist das dieswöchige Dal als kleine Hommage gewidmet:
Auch dieses Dal ist eher eine Basis-Variante und kann daher fast beliebig kombiniert werden. Wir entschieden uns für eine indisch-bayerische Fusion – Dal an Perleinkorn mit Beilagensalat (Perleinkorn ist übrigens eine völlig unterrepräsentierte Zutat in unseren Küchen – mehr dazu hier .
Zutaten
Dal (für 4 Portionen):
- 300g gelbe Linsen (was sind gelbe Linsen?)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5cm Ingwer
- 1 1/2 TL Chilipulver (je nach Schärfe der Chilis und gewünschtem Schärfegrad)
- 4EL Ghee
- 1 TL Salz
- 1/2 Bund Koriandergrün, gehackt
- 2TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 TL Garam Masala
- 750ml Wasser
Perleinkorn
- 200g Perleinkorn (Perleinkorn – nie gehört!)
- 2 Tassen Wasser
Zubereitung
- Zwiebel in kleine Stücke schneiden, Ingwer & Knoblauch schälen und fein reiben
- Wasser und Einkorn in einem Topf offen erhitzen und aufkochen lassen, dann geschlossen quellen lassen, bis auch das Dal fertig ist
- Ghee in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind
- Chilipulver, Curry und Kreuzkümmel dazugeben und unter ständigem Rühren kurz mit anbraten
- Gelbe Linsen dazugeben und ca. 2–3 Minuten mitbraten, dann das Wasser dazugeben. Salz hinzugeben und aufkochen lassen
- Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20–25 min (nach gewünschter Konsistenz) köcheln lassen, dazwischen gelegentlich umrühren
- Garam Masala und Koriandergrün einrühren und anschließend servieren
- Genießen 🙂
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