Da uns bei unseren Streifzügen und Küchenabenteuern immer wieder spannende Zutaten oder nützliche Infos begegnen, haben wir hier einen Ort geschaffen, an dem wir all dies in einer Art Glossar sammeln.
Natürlich kannst Du das Glossar auch unabhängig von den Rezepten durchforsten, einen Link hierher wirst Du aber auch immer dann direkt in den Rezepten finden, wenn wir einen Hinweis für Dich haben oder ausführlichere Infos zu einem Wochen-Dal erwähnenswert finden.
(Perl-) Einkorn
Einkorn gehört zu den sogenannten ‘Urgetreiden’ und wird wohl schon seit über 7000 Jahren angebaut. Nachdem es lange Zeit von anderen Getreidesorten verdrängt war, erfährt es gerade eine Renaissance. Da Einkorn einerseits wirklich schmackhaft ist und obendrein auch noch im (für uns recht nahen) Chiemgau angebaut wird, schätzen wir das Korn mittlerweile sehr. Geschliffen dient es z. B. als regionaler Reisersatz und kann auch für Risottos verwendet werden. Mehr zum Einkorn findest Du auch hier.
Gelbe Linsen
Gewürz-Basics
Wie David schon in unserem Dal #2 verraten hat, braucht man bei den Gewürzen in der indischen Küche von allem etwas mehr. Daher kann es sich lohnen, die Standard-Gewürze in größeren Mengen im indischen Laden einzukaufen. Unter „Gewürze“ fassen wir hier der Einfachheit halber auch Kräuter und ähnliches zusammen, die in fast jeden Dal gehören und die dem ganzen den nötigen Pfiff geben.
- Garam Masala
- Kreuzkümmelsamen / Cumin (gibt es auch gemahlen, geschmacksintensiver wird es aber, wenn man die Samen frisch mörsert, zudem braucht man manchmal auch die ganzen Samen)
- Chilipulver oder getrocknete Chilis (auch hier gilt, selbstgemörsert ist besser)
- Currypulver
- Koriandersamen
- Knoblauch
- Ingwerwurzel
- frisches Koriandergrün
(Butter-) Ghee
Ghee (sprich: Gii) ist letzlich nichts anderes als Butterschmalz. Er eignet sich gut zum Braten mit hohen Temperaturen und wird im Ayurveda als gesund angesehen. Zudem ist er nahezu frei von Laktose und Milcheiweiß und daher auch für Allergiker interessant. Ghee kann auch recht einfach selbst hergestellt werden.
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